猪肉在中华美食的历史长河中占据重要地位，一头猪身上不同部位的肉质、口感和适合的烹饪方式各不相同，从细嫩多汁到嚼劲十足，能演绎出无数令人垂涎的美味。

猪头肉：肉质较嫩，富含胶原蛋白，脂肪含量较高。适合烹饪方式：卤制、凉拌、炖汤。

常见菜肴：卤猪头肉、猪头肉冻。

猪颈肉（松板肉）：肉质细嫩，脂肪分布均匀，口感鲜美。适合烹饪方式：煎、烤、炒。

常见菜肴：炭烤猪颈肉、香煎猪颈肉。

猪肩肉（前腿肉）：肉质较紧实，脂肪和肌肉交织，适合长时间烹饪。适合烹饪方式：炖、煮、红烧。

常见菜肴：红烧肉、炖猪肉。

猪里脊（猪柳）：最嫩的部位之一，脂肪含量低，适合快速烹饪。适合烹饪方式：炒、煎、炸。

常见菜肴：糖醋里脊、炸猪排。

猪五花肉：肥瘦相间，口感丰富，油脂较多。适合烹饪方式：红烧、炖、烤。

常见菜肴：红烧肉、回锅肉、烤五花肉。

猪肋排：带有骨头，肉质鲜嫩，脂肪适中。适合烹饪方式：烤、炖、蒸。

常见菜肴：烤排骨、糖醋排骨、排骨汤。

猪腿肉（后腿肉）：特点：肉质较紧实，脂肪较少，适合长时间烹饪。适合烹饪方式：炖、煮、腌制。

常见菜肴：火腿、腊肉、炖猪腿。

猪蹄：富含胶原蛋白，皮厚筋多，口感Q弹。适合烹饪方式：炖、卤、烤。

常见菜肴：卤猪蹄、黄豆炖猪蹄。

猪肘子：皮厚肉多，富含胶原蛋白，口感软糯。适合烹饪方式：炖、卤、烤。

常见菜肴：红烧肘子、卤肘子。

菜市场买肉馅，如何避免买到不新鲜的边角料？

✅新鲜肉馅标准：淡红肉色 + 淡淡肉香 + 黏手不渗水

❌变质信号：酸臭味、发黏、渗水、脂肪发灰

腌制、腊制猪肉还需要关注新鲜度吗？

需要！腌制前必须用新鲜猪肉，若原料已变质，盐分和调料无法杀灭细菌（如肉毒杆菌）。变质的腊肉会有哈喇味、霉斑，即使高温加工也存在安全风险，切勿食用。

买回来的猪肉如何分装储存更保鲜？

按每次食用量切成小块，用保鲜膜或密封袋分装，挤出空气后冷冻，避免反复解冻。标注日期，先存先吃，减少营养流失和细菌滋生。

冷冻肉怎么解冻能保持鲜嫩？直接泡水解冻好吗？

最佳方法：提前一晚放冷藏室自然解冻，或用密封袋包裹后泡冷水（每30分钟换水），避免直接泡水导致营养流失。勿用热水或室温解冻，易加速细菌繁殖。

解冻后的猪肉没吃完，还能再冷冻吗

解冻后若未烹饪，且在常温下不超过2小时（夏季不超过1小时），可重新密封冷冻，但口感和营养会明显下降，建议提前分装，按需解冻，避免反复冷冻。

常见问题病猪肉的鉴别

常见的病猪肉有：PSE肉、DFD肉和米猪肉

PSE肉指的是肉色灰白(Pale)、肉质松软(Soft)、有渗出物(Exudative)的猪肉。DFD肉指的是肌肉干(Dry)质地粗硬(Firm)以及色泽深暗(Dark)的猪肉。这两种猪肉一般在正规的市场上不常见，是猪肉品质异常的两种表现，主要与屠宰前后的应激反应有关，它们在外观、口感和烹饪特性与正常猪肉有显著差异。

PSE肉除了肉色和松软度外，主要是渗水严重，往往在肉表面及台子上可见到水渍溢出，DFD肉则表现得相反。

“米”猪肉一般肉色不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏器官上或多或少都有米粒状的囊包。