鸡蛋选购TIPS

外观检查选择蛋壳干净、无裂纹、无霉斑的鸡蛋。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末。臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

摇晃听声轻柔地摇动鸡蛋，若无明显声响，则表明鸡蛋较为新鲜。反之，若能听到清晰的液体流动声或感受到晃动，则可能是因为鸡蛋存放时间过久，导致内部气室扩张，蛋黄和蛋白变得稀薄。此外，可将几个鸡蛋相互轻碰，劣质鸡蛋会在碰撞时发出嘎嘎声（孵化蛋）或空洞声（水花蛋）。

光照检查在光线充足的地方，将鸡蛋对着光源进行观察，新鲜鸡蛋在灯光透视时整个蛋呈微红色，气室小，蛋白和蛋黄清晰，无黑点及异物。（透光法可参考GB 2749-2015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》

生产日期和保质期查看鸡蛋包装，选择生产日期较近的鸡蛋。一般来说，鸡蛋在常温下的保质期为30天左右，冷藏条件下可延长至45-60天。

观察蛋黄和蛋白新鲜鸡蛋的蛋黄饱满圆润，具有良好的凝聚力，不易散开；蛋白则质地浓稠，明显分为浓蛋白和稀蛋白两层。反之，若蛋黄呈现扁平状，蛋白显得稀薄，那么该鸡蛋的新鲜度可能有所下降。

气味检查若鸡蛋散发出异味，例如硫磺味或腐败的气味，则表明其可能已经变质，不宜食用。可向蛋壳轻柔地哈一口气，随后仔细嗅闻其气味，新鲜鸡蛋会带有轻微的生石灰气味。

鸡蛋大小褐壳的鸡蛋的大小与鸡龄有关，年龄较大的母鸡产下的鸡蛋体积较大；反之，则体积较小。个头大并非就营养多，鸡蛋个头大，是因为它里面的含水量多。一般来说，小号鸡蛋是鸡的初产蛋，所含的营养成分更高。在同等质量下，鸡蛋越小，营养价值越高。

鸡蛋保存TIPS

在保存鸡蛋之前，无需对其进行清洗。鸡蛋的外壳具备一层天然的保护层，而清洗过程可能会破坏这一保护层，导致细菌更易通过外壳的气孔侵入蛋内，从而加速其变质过程。

冰箱保存

低温存放有助抑制微生物活性，减少蛋内水分蒸发，延长保质期。保存时注意隔离，不要和葱姜蒜、辣椒等气味强烈的食物放在一起，这些气味会通过蛋壳上的气孔渗入到鸡蛋中，加快鸡蛋变质。同时，务必避免放置于紧邻蒸发器的最内侧区域，以免造成鸡蛋被冻伤。

大米保存

稻米具有吸收水分和维持干燥的特性，将鸡蛋埋入稻米中，能够为鸡蛋创造一个干燥的保存环境，从而阻隔鸡蛋与外界空气的直接接触，延长其保鲜期限。

谷糠保存

准备一个木制容器，并在其中铺设一层谷壳。随后，将鸡蛋小心地摆放于谷壳之上，继而覆盖一层谷壳。重复此过程，交替放置鸡蛋与谷壳。此外，将容器置于通风且阴凉的环境中妥善保存。

鸡蛋食用TIPS

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