儿时的记忆、家乡的味道，对一个人的影响，如同在心田里洒下的一粒种子，无声无息地生根发芽，陪伴一生。

近日

小编特地来到重固镇中新村

寻味“菜汁卤蛋”

这属于儿时记忆深处的美味

还有家的暖暖温情

为什么说菜汁卤蛋是春季的美味呢？

因为春天的菜比较新鲜

这样卤出的蛋才是最美味的

菜汁来源于菜尖，亦即菜薹，是成熟的青菜长出的籽蕾，菜尖是江浙沪一带的叫法，有些地方叫它菜心。

在青浦本地，还会将菜尖用盐腌制，腌制后流出咸菜汁，用来烧蛋，滋味鲜香，本地叫菜汁卤蛋。

胡秋荣是重固镇中新村牛角尖组的村民小组长，他和妻子潘雪珍相亲相爱，良好的家风远近知晓。去年，潘雪珍还和弟媳一起评为“重固镇乡村振兴最美妯娌”。

每年春天，菜尖长出来后，胡秋荣都会和妻子潘雪珍耐心地煮上一锅菜汁卤蛋，分给邻里，一起回味这鲜香的滋味。

胡秋荣告诉我们，以前小时候物质匮乏，最盼望的就是在春天吃上炒菜尖、菜汁卤蛋这些农家小菜。

已经100岁高龄的邵根云老人正坐在藤椅上晒太阳，年轻时，他也经常做菜汁卤蛋，送给村里的小孩吃。

如今，胡秋荣、潘雪珍夫妇俩把烧好的菜汁卤蛋也送到了老人面前。老人小心翼翼地咬了一口，原本黯淡的眼神中有了许多光亮，好像回想起了很多事情。

在疫情防控工作期间，作为一名“60后”村民组长，胡秋荣也是一名“守门员”，他主动请缨成为道口志愿者。随着来沪人员的返沪，他又成为“户长制”联络员，积极上报返沪人员情况。

胡秋荣也给道口的志愿者带去了菜汁卤蛋，大家高兴地说：“上海和其他许多地区已经连续多日实现本地新增零病例，我们的任务很快就要完成了，你带给我们的不仅是菜汁卤蛋，更是令人喜悦的疫情“零蛋”。

制作菜汁卤蛋

一、挑选新鲜的菜心

通常制作菜汁卤蛋挑选新鲜菜尖

二、准备菜卤（卤汁是菜卤蛋的灵魂）

将菜洗净，倒入适量的盐，将菜叶揉搓出汁水。要是想入味一点，可以拿出家里的瓶瓶罐罐将菜和卤汁密封腌制几天。

三、把蛋烧熟

可用鸡蛋作原料，也可以用鸭蛋，洗净后煮熟。

四、轻轻敲碎蛋壳

鸡蛋煮熟后，用冷水浸一会儿，再把蛋壳轻轻敲碎，不过蛋壳依然要完好，壳不能剥落。

五、把菜卤倒入锅中，小火慢煨

再把鸡蛋一一放回锅里重新煮，浇上准备好的菜卤（也可以倒入适量清水），浸没所有的鸡蛋，无需添加任何调味品，烧沸后小火慢煨1-2小时（想吃咸一些的再多煨一会儿）。

耐心等待中......

一股浓郁的菜卤蛋香气

与蒸汽一起弥漫出来

伴随着农村灶头的柴火味

口水都要流出来了

幸福是什么？幸福有时候就是一碗热粥加一枚菜汁卤蛋，一口咬下去，满口的鲜香加热腾腾的满足感。

老灶头火光悠悠，灶头里的春日美味是全家人的期盼和简单的快乐。

是不是嘴馋了？

那还不赶快行动起来

弄点菜汁卤蛋