2019-11-15  09:00:00

介甲尽为香玉软，脂膏犹作紫霞坚。说起秋日里的美味佳肴，少不了大闸蟹。秋意正浓蟹正肥，这个时节的大闸蟹各个膏红脂满、香甜可口。谈到大闸蟹，青浦本地的“渔珠”牌大闸蟹可不容错过！

来到青浦区淀山湖边上海泖河水产品专业合作社，养殖池中水质清澈。在这样生长环境下的“渔珠”牌大闸蟹个个体大肥美。蒸煮熟的螃蟹肉质鲜美之余，更有一丝甘甜，连调料都可以省了。鲜香的蟹膏伴着细腻的油脂，一口鲜香入喉，回味无穷。这膏肥蟹美，鲜香满口，一整个秋天的味道都融化在嘴巴里了。

雌蟹的蟹黄会更甜香油滑，雄蟹的蟹膏则肥美如白玉状，口感糯糯粘牙，鲜香无比。大闸蟹的雌雄可以从腹部辨别，雌性腹部呈圆形，雄性腹部为三角形。

如何挑选大闸蟹？

第一，看外表。好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛，蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲，活动有力，到处横行的就是好螃蟹。

第二，掂重量。差不多大小的蟹，手感越重则代表肉越紧实。

第三，试新鲜。把蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。或者把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。

大闸蟹含有丰富的蛋白质，维生素A、维生素B2、维生素B1等多种维生素，磷、钙、铁等微量元素及蟹红素、蟹黄素、脂肪等，营养丰富，具有养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、滋补解毒、充胃液之功效。不过，大闸蟹的脂肪和胆固醇含量较高，大家要注意适量食用哦。