2021-01-29 11:00:00

青浦人逢年过节少不了吃焋糕，这不仅寓意着年年“糕”升，更是青浦人代代传承的年味记忆。如今，依然有许多村民保留着自制焋糕的老传统、老味道。随着春节来临，村民们又开始为焋糕忙碌起来……

一大早，练塘镇浦南村米乐农庄的灶头间里远远就能看到蒸汽氤氲。一走进屋子，浓浓的糯米香气扑鼻而来，让人食欲大开。大家进进出出淘米磨粉、溲粉、装模、蒸糕，一派忙碌的景象。没过多久，热气腾腾的焋糕新鲜出炉，附近村民都赶来购买。大家都说现在土灶越来越少，年轻人更不会制作焋糕，难得这里还是小时候的老味道。

杨美珍是农庄负责人的母亲，她的手艺是出了名的正宗，这里出炉的每一蒸焋糕都经过她的严格把关。面对镜头，阿姨大方地介绍自己的独家诀窍，大家如果想做出香甜软糯又不粘牙的焋糕，那么在冰糖的使用、糯米、梗米的比例等方面都要很有讲究。

杨阿姨说：“冰糖化开掺面粉里，这样做出来的糕会更加紧致，这都是老传统传下来的；糯米粳米三比一，糯米多，粳米少，如果纯糯米的话，糕就太黏了，糕冷了之后就会硬，口感也不好。溲粉也要细致入微，这些步骤都不能有差错。”

杨阿姨还说，火候对于蒸糕也十分重要，焋糕放进蒸笼以后隔水蒸，要迅速往炉膛里添加柴火，保持旺火的火力至少十分钟以上，这样做出来的焋糕会带有农家土灶特有的柴火香。对于城区市民来说，用高压锅蒸焋糕也不失为一种可行的方法。

杨勤峰是杨家焋糕制作的第四代传人，从他曾祖父当年挑着担走街串巷卖糕点，到今天自己经营农庄、制作焋糕，不变的，是一口口留存在青浦人记忆中的老味道。如今，以焋糕为代表的练塘糕团已被列为上海青浦地区的非物质文化遗产。

这里的焋糕在传承古人智慧的基础上，还摸索出了彩色奘糕。米乐农庄也在今年推出了造型别致、色彩活泼的“牛年吉祥”焋糕，寓意吉祥如意。在原材料的使用上，米乐农庄严选本地优质稻种，使口感进一步提升；同时在模具、工艺上也有诸多改良，确保食品卫生。