在徐泾，有一样很多上海人都不一定吃过的美食——徐泾“汤炒”。

“汤炒”，顾名思义就是用汤炒出来的菜肴。它的最大特征是不用高温油锅烹饪，仅用高汤制作，介于做汤和炒菜之间，通过厨师烹调手法和技巧制作出来的一种美味菜肴。2018年，进入第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。

“汤炒”，“汤”冠于“炒”之前，足见汤是“汤炒”的灵魂。“提前一天，取老母鸡、老鸭、金华火腿、猪大骨，熬制五六个小时，熬出浓稠白汤，然后静置，待汤中物质沉淀，直至第二天，取上层清汤，做汤炒的底汤。”17岁就跟着师傅奚伯祥挑着扁担，走村穿巷，走入寻常百姓家做“烧来吃”（当地对村宴的俗称）的王勇回忆说，“过去大家生活都苦，村里红白事，一般就是四样汤炒加鸡鸭鱼肉四样大菜就算请客吃饭了。”

有种说法，“汤炒”的起源也是因为过去百姓日子过得清苦，逢年过节，买点肉，或鸡鸭，不够一大家子吃，于是就想出了用汤充场面。

一碗汤炒，少许肉片加配蘑菇片，或鸡丝、鸭丝配上木耳，水淀粉勾芡，着以少许盐、味精，最后点缀几滴菜油，增加菜肴亮色。

一大碗咸鲜汤炒端上桌，既气派，又能一家人都吃得到，物美价廉，经济实惠，深得民心。

如今已经是“汤炒”第三代传承人的王勇也收了徒弟。如今的“汤炒”也一改过去食材相对单一的四菜四炒，发展到八菜（大菜）八炒（汤炒）。

 (“汤炒”第三代传承人王勇)

“其实各路山珍海味皆可入汤炒，我和师傅经过多年钻研，少说也能烧出五六十种的汤炒，捏准清爽宜口，咸淡事宜，汤底清透不油腻的准则便可。” “汤炒”第四代传承人陆明辉告诉话匣妹。

何处能吃到“汤炒”？当地老食客都知道，镇上的食乐饭庄、老地方土菜馆都是品尝“汤炒”的好选择。